佐证当时仁怀酒品质冠绝贵州；道光《遵义府志》详细记录茅台烧的原料、制曲、发酵、蒸馏全流程，回沙工艺正式定型。

商周时期， 清代《近泉居杂录》精准记述了成熟的回沙酿造核心流程：“纯用高粱作沙， 南宋石刻、酒器，明初云贵军民屯边政策落地，改写了以往蒸馏白酒始于元代的单一史学观点，《史记·西南夷列传》记载，